Quicazán, Marta / Cuenca, Martha / Blanco Paz, Amaury
Prefacio
Introducción
Capítulo 1
Hidromiel en el ámbito internacional
Hidromiel en el mundo
Consumo de hidromiel
Nuevas oportunidades
Clasificación del hidromiel
Mercado mundial
del vino y el hidromiel
Capítulo 2
Fundamentos del proceso productivo de bebidas fermentadas tipo vino
Fermentación alcohólica
Etapas generales para la elaboración de bebidas alcohólicas
Capítulo 3
Materias primas e insumos en la producción de hidromiel
Miel de abejas Polen apícola
Fuentes de nitrógeno utilizadas en la elaboración de vino
Agua
Levaduras
Agentes clarificantes
Capítulo 4
Producción de hidromiel
Marco legal de las bebidas alcohólicas en Colombia
Limpieza y desinfección Notas de seguridad y consideraciones iniciales
Elaboración tradicional de hidromiel
Proceso productivo estandarizado en la comunidad europea
Producción de hidromiel
en planta piloto: distribución y operación
Capítulo 5
Indicadores de calidad del hidromiel
Metodologías para el monitoreo de la fermentación alcohólica
Parámetros enológicos de calidad
Análisis sensorial aplicado a hidromieles
Capítulo 6
Envasado, rotulado y almacenamiento
Envasado
Envases
Rotulado de bebidas alcohólicas
Condiciones de almacenamiento del hidromiel
Capítulo 7
Inteligencia competitiva en el mercado del hidromiel
Análisis de desempeño: mercado mundial del hidromiel
Producción de hidromiel en Colombia
Vigilancia comercial: identificación de tendencias comerciales de hidromiel en Colombia y en el mundo
Visión prospectiva del hidromiel en Colombia
Escenarios futuros para el desarrollo del hidromiel en Colombia
Referencias
Índice temático
El hidromiel o vino de miel, obtenido mediante procesos controlados de fermentación alcohólica de miel de abejas, es una bebida que ha ganado reconocimiento e importancia en el ámbito de la apicultura en Colombia, imponiéndose como una alternativa para generar crecimiento económico y competitividad en el sector. En este libro, producto de la investigación realizada en la Universidad Nacional de Colombia, se presenta un compendio tecnológico integral validado que permite emprender la producción de hidromiel en diferentes regiones del país, de acuerdo con las condiciones propias en que se ha desarrollado la apicultura y aprovechando la diversidad de mieles que identifican las peculiaridades de la riqueza vegetal colombiana. Así se considera el cumplimiento de los más estrictos requisitos en todas las etapas: selección de las materias primas, adecuación de la infraestructura, prototipos de equipos, monitoreo y control de las variables del proceso, juzgamiento del producto obtenido y panorama legal para la producción y comercialización. La miel de abejas es un preciado recurso, producto de una actividad altamente sustentable, que puede ser aprovechado no solamente como alimento, sino también como materia prima de excelente calidad en la elaboración de productos de notable valor agregado, reconocido en ámbitos exclusivos.
