Café: un recorrido de la semilla a la taza

Café: un recorrido de la semilla a la taza

Díaz Arango, Félix / Mejía Gutiérrez, Luis Fernando / León Agatón, Libardo

$ 50,000.00
Editorial:
UNIVERSIDAD DE CALDAS
Año de edición:
2018
Materia
Cocina
ISBN:
978-958-759-179-8
Páginas:
214
Encuadernación:
Rústica con solapas
$ 50,000.00
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El café ha significado para Colombia desarrollo económico y social, reconocimiento internacional y avances tecnológicos. Hoy en día su perspectiva ha cambiado de la producción primaria a la generación de valor agregado. El cambio climático y la apertura económica global implican nuevas preguntas y desafíos en el ámbito de la producción nacional y la reinvención de industria cafetera.

Este texto hace un recorrido por todas las etapas de transformación del café, su importancia, selección y trilla, control de calidad en la trilla, análisis sensorial, torrefacción, molienda, empaque, preparación de la bebida y su beneficio para la salud, cafés industriales, cafés especiales y barismo. Con ello se espera apoyar los procesos de aprendizaje de las personas que quieran profundizar en los conocimientos sobre el grano.

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